Crostata de higos

6 porciones

Ingredientes

• 1 1/3 de harina sin preparar
• ½ cucharadita de sal
• 2 cucharadas de agua helada
• ½ kg. De higos maduros cortados
• 150 gr. De mantequilla sin sal en cubitos.
• 1/3 taza de azúcar
• 2 cucharadas de mermelada de naranja
• 1 yema de huevo
  

Preparación

Mezclar la harina con la mantequilla y la sal. Deshacer la mantequilla hasta que tenga consistencia de avena y agregar el agua helada. Luego envuélvala en plástico y refrigerarla por un periodo de media hora. Posteriormente estirar la masa y darle una forma circular. Colocar los higos, mezclados con el azúcar, sobre la masa dejando un borde, el cual se debe doblar sobre la fruta. Barnizar la masa con la yema de huevo. Hornearlo por un espacio de 40 minutos a una temperatura de 200 °C, una vez listo se barniza con la mermelada de naranja.

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Tarta volteada de menbrillo

4 Porciones

Ingredientes

• 2 menbrillos
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de azúcar
• ¼ taza de agua
• 1 masa de hojaldre
  

Preparación
Pelar los menbrillos y cortalos por la mitad, retirar las semillas y dejarlos remojar en un depósito de agua con limón. Derretir la mantequilla en una olla, agregar el azúcar y el agua. Anadir los membrillos, dejarlos cocer hasta que estén ligeramente suaves y la salsa este dorada. Colocar cada mitad de los membrillos en moldes individuales, cubrir con la masa de hojaldre y hornearlo por unos 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y servir.

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Panqueques con caramelo de fruta

4 porciones

En esta oportunidad el caramelo será hecho a base de maracuyá.

Los Ingredientes:

• 3 huevos
• ¼ taza de azúcar
• ½ taza de harina sin preparar
• 1 taza de leche
• ½ taza de crema de leche
• Mantequilla sin sal
• ¾ taza de azúcar
• ½ taza de agua
• 2 tazas de pulpa de maracuyá
• 50 gramos de mantequilla
  

La Preparación
Primero se bate los huevos con el azúcar hasta que queden bien mezcladitos. Luego se agrega la harina y un poco de leche sin formar grumos. En una sartén en un poco de mantequilla se debe cocer los panqueques, dos cucharadas de la mezcla anterior.

Ahora, para el caramelo se dora a fuego lento el azúcar y se le agrega un poco de agua, en esa misma mezcla agregar la pulpa de maracuyá. Una vez que está listo se retira del fuego y se le añade un poco de mantequilla hasta que se disuelva, servirlo sobre los panqueques rellenos de bolas de helado.

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Sancochado

8 personas

Ingredientes:

• 2 kilos de carne
• 1 col chica
• 1 kg de zanahoria
• 1 kg de papa
• 1 kg de yuca
• ½ kg de camote
• 4 choclos
• 1 nabo
• 1 kg de habas
• 1 tza de arroz cocido
• 1 ramita de hierve buena

Preparación:
En una olla poner la carne con agua y espumar frecuentemente para limpiar el caldo, luego agregar las zanahorias, las habas, y una ramita de hierbabuena, dejar cocinar por 20 minutos; luego añadir la col cortada en cuatro y retirarla cuando esté cocida, darle un pequeño baño de aceite.
Poner en la olla las papas, el nabo, los choclos, los camotes, las yucas, y el arroz, agregar sal y dejar cocinar.
Una vez de terminar todo esto podemos servir el caldo con la carne y en otro plato las verduras el camote la papa y la yuca.

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Arroz con Pato

8 personas

Ingredientes:

• 8 presas de pato
• 3 tzas de arroz
• 4 tzas de agua
• 1 tza de cerveza
• 1 copa de pisco
• ½ tza de aceite
• 1 tza de culantro licuado
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo picado
• ½ tza de zanahorias
• ¾ tzas de arvejas
• 1 pimiento picado
• 1 pimiento en tiras
• 1 ají cortado en tiras
• 3 cdas de ají verde molido
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Sazonar con sal y pimienta las presas de pato y freírlas en aceite, luego retirarlas una vez doradas, en el mismo aceite freír la cebolla, el ajo, ají molido y el culantro, cocinar unos minutos; luego agregar el pisco, el agua y la cerveza; colocar de nuevo las presas del pato y cocinarlas hasta que estén cocidas, retirarlas nuevamente, manteniéndolas calientes en un recipiente. Agregar las arvejas, zanahorias, pimientos, ají en tiras y el arroz. Una vez que comience ha hervir bajar el fuego y dejar cocinar de 15 a 20 minutos.

Servir el arroz con las presas

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Arroz Chaufa Especial

4 personas

Ingredientes:
2 tzas de arroz cocinado sin sal
250 gr de cerdo sancochado y picado
250 gr de pollo sancochado y picado
150 gr de pato asado y picado
6 cebollas chinas picadas
1 cda de kíon ralllado
4 huevos
Sillao al gusto
2 cdas aceite
1/4 de aceituna

Preparación:
En una sartén grande freír dos huevos con una cucharada de aceite y revolver mientras se cocinan. Luego incorporar la mitad del arroz graneado y la mitad de los otros ingredientes mezclando bien con un poco de sillao. Luego repetir el mismo procedimiento con el resto de ingredientes en otro recipiente. Si desea agrega un poco de sal en la preparación.
y por ultimo agrege la aceituna sin pepa y cortadas por la mitad revuelva bien y sirva caliente.

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Tallarines en Salsa de Tomate

4 porciones

Ingredientes:

• ½ kg de fideo tallarín delgado
• 100 gr de tocino picado
• 2 cdas de harina
• 2/3 de tza de vino blanco
• 4 cdas de margarina
• 1 cebolla picada (larga)
• 2 dientes de ajos molidos
• 1 ½ taza de agua
• ½ tza de pasta de tomate
• Hongos y hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Derretir 2 cdas de margarina en una cacerola y freír la cebolla, los ajos, agregar el tocino, vino, agua, pasta de tomate, hongos laurel, sal y pimienta. Hervir unos minutos a fuego lento removiendo suavemente.

Luego derretir la margarina sobrante, agregar harina hasta que espese y añadir a la preparación anterior, cocinar por un minuto. Servir los fideos previamente sancochados y verter sobre ellos la salsa.

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