Seco de carne

4 porciones

Ingredientes:

• ½ kg de carnero

• ½ kg de papa blanca

• 1 zanahoria grande picada en cuadritos

• ½ tza de arvejas

• ½ tza de culantro molido

• ½ tza de cebolla picada en cuadritos

• ½ cda de palillo

• Ajos molidos, sal, pimienta y comino, aceite.

Preparación:

Cortar la carne en trozos, sazonarla con sal y pimienta. Freír la carne en aceite caliente; luego retirar la carne y en ese mismo aceite freír la cebolla, los ajos, el comino, la pimienta y sal; luego agregar el culantro molido y el palillo; luego revolver y dejar freír.

Añadir la carne, la zanahoria y las arvejas, dejar sudar unos minutos.

Agregar las papas cortadas en cuatro y agua que cubra, dejar cocinar 20 minutos aproximadamente.

Servir con arroz cocido y fréjoles.

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Cabrito a la norteña con frejoles

8 personas
Ingredientes:
1kg de pierna de cabrito
1/2kg de arroz
1/2kg de fréjol
6 choclos
1 cebolla mediana
1 tomate
1 pimiento
¼ de zapallo
1 atado de culantro
Ají verde
Chicha, aceite y sal al gusto.

Preparación
Primero cortamos en trozos el cabrito y doramos en aceite. Luego se hace un aderezo licuado de cebolla, tomate, pimiento y se hecha el cabrito ya dorado. Dejarlo cocinar a medida que se va agregando el choclo desgranado y el zapallo y el culantro cortadito, además sazonar con ají verde chancado. Antes de bajar del fuego se le agrega un poco de chicha.
Luego podemos servir con el arroz ya cocido, la menestra y si desea también lo puede acompañar de tamalitos.

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Aguadito de Pavo

4 personas
Ingredientes

• 4 presas de pavo
• 3 1/2 tazas de agua
• 1 cubito de caldo de pollo
• 1/2 taza de arros
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de cebolla roja picadita
• 1/2 taza de arvejitas verdes
• 1/2 taza de culantro licuado
• 1/2 taza de choclito tierno desgranado
• 3 papas amarillas medinas
• 1/2 pimiento rojo cortado en tiras
• 1/2 cucharada de ajo molido
• Aji amarillo molido, sal y pimienta al gusto
  

Preparación
Sazone las presa de pavo con sal y pimienta.
En una olla,dórelas en aceite caliente y luego
póngalas a espesaren un plato. Enel mismoaceite fría
la cebolla, el ají y el ajo durante tres minutos,
hasta que la cebolla se ponga trasparente.Luego
añada el culantro,la sal y lapimienta al gusto.
Viertael agua con el cubito de pollo y una vez
que hierva , agereg las arvejitas,el choclito tierno
desgranado,las papas cortadas en trozos y el pimiento
rojo en tiras.En la misma olla coloque las presas de pavo
y déjelas hervir.Añada luego el arros y cocine al gusto.

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Sopa de Quinua

Ingredientes:

1 poro en juliana fina
1 diente de ajo molido
1 cda de aji panca molido
1 tza de tomates picados, pelados y sin semillas
6 tzas de agua
1 tza de apio picadito
½ tza de quinua lavada
½ tza de habas peladas
2 ramas de tomillo fresco u otra hierva
Aceite
Sal y pimienta.

Preparación:

En una olla co un poquito de aceite, dora el poro con el ajo. Cuando esten suaves, agrega el aji panca y cocina por un par de minutos. Añade los tomates y dejalos cocer hasta que se deshagan. Sazona con las ramas de tomillo, sal y pimienta. Agrega las 6 tzas de agua junto con el apio y déjalos cocer. Cuando el apio este suave, incorpora la quinua y cuando este a punto de reventar agrega las avas. Cuece por 5 minutos mas. Sazone con sal y pimienta.
Añade mas agua si es necesario.
Debido a que la quinua es un poco amarga

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Pescado Arrebozado con Quinua

4 porciones

Ingredientes:

• 2 doc de pejerreyes limpios
• 2 limones
• 8 huevos
• ½ tza de quinua cocida al dente
• 2 cdas colmadas de harina
• ½ tza de agua
• Sal y pimienta

Preparación:

Sazona los pejerreyes con jugo de limón, sal y pimienta.
Separa las yemas de las claras, mezcla las yemas con la quinuas, el agua y la harina. Sazona con sal y pimienta.
Bate las claras a punto de nieve y combinadas suavemente con la preparación de yemas.
Pasa los pejerreyes por la mezcla y fríelos en abundante aceite.
Acompáñalos con ensalada de tomate y cebollas.
Para cocinar la quinua al dente, colócalas en una olla con abundante agua hiérvelos con sal. Sancóchala por 10 minutos y cuélala.

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Risotto de quinua y zapallo

4 porciones

Ingredientes:

• 1 tza de zapallo picado
• ½ tza de quinua lavada
• 4 cdas de mantequilla cortada en trozos
• 1 lonja de tocino picado
• 2 poros en juliana fina
• 1 tza de crema de leche o leche evaporada
• ½ tza de queso parmesano rallado
• 1 cda de huacatay picado, sal y pimienta

Preparación:

Sancocha el zapallo un poco de agua, escúrrelo y pásalo por un colador fino par obtener un pure.

Sancocha la quinua en abundante agua hirviendo con sal por doce minutos, cuéla, reserva la quinua y el liquido.

En una sartén grande con una cucharada de mantequilla, cocina el tocino y el poro hasta que estén suaves. Incorpora la quinua y el puré de zapallo, cocina a fuego medio para que se integren. Añada una tza de liquido caliente en el que se cocino la quinua y mueve hasta que la quinua absorba todo el liquido. Agrega la crema de leche, revuelve hasta que la quinua este cremosa. Añade el queso ,y fuera del fuego incorpora el resto de la mantequilla moviendo constantemente hasta que se derrita y se integre por completo.
Sazona con sal, pimienta y huacatay.

El risotto de quinua lo puedes preparar con los vegetales que desees, puedes omitir el puré, aumentar ligeramente el liquido y agregarle verduras, jamón, langostinos.

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Ensalada de quinua y vegetales acaramelados

Ingredientes

1 tza de quinua.
1 rama de romero fresco.
Una pizca de palillo.
1 tza de cebollitas para encurtir peladas y cortadas por la mitad.
2 cdas de mantequilla.
4 cds de azúcar.
1 tza de zanahorias en cuadritos.
1 pimiento soasado rojo en cuadritos.
1 cda de perejil picadito.
Jugo d medio limón.
Aceite de oliva sal y pimienta.

Preparación

Lava la quinua y cuécela por 10 minutos en abundante agua hirviendo con sal, con la rama de romero y con una pizca de palillo. Cuélala y resérvala.
Corta las cebollas en dos y colócalas en una olla con agua que las cubra hasta la mitad. Añade sal, pimienta, 1 de las cucharaditas de mantequilla y dos de las cdas de azúcar. Cuécelas a fuego bajo hasta que el agua se evapore y se forme un caramelo. Las cebollas deben quedar suaves y cubiertas con el caramelo. Repite el mismo procedimiento con las zanahorias.
Enfría todos los ingredientes a temperatura ambiente, mézclalos y sazona con sal y perejil, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
Para 4 porciones

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