Ensalada de quinua

Para 4 porciones


Ingredientes

• 1 ½ tzas de quinua lavada
• ½ tza de perejil picado
• ¼ tza de menta en juliana
• ¼ tza de albahaca en juliana
• 2 cebollas chinas picadas
• 1 tza de tomatitos en cuartos
• Jugo de un limón
• Aceite de oliva
• 1 palta firme en cuadraditos
• ¼ tza de aceitunas
• Sal y pimienta.
  

Preparación:

Sancocha la quinua con sal , cuélala y resérvala.
Cuando esté fría, combínala con el perejil, la menta, la albahaca, las cebollas y los tomates. Sancocha con sal y pimienta, agrega el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezcla bien.
Finalmente, añade la palta y las aceitunas cortadas por la mitad.