Cuchara Brava

Video de "Estofado de carne molida"

2010-04-20T15:20:00.000-07:00

Video de "Panque de zanahoria"

2010-04-20T15:11:00.000-07:00

Video de "Ceviche de pollo"

2010-04-20T14:59:00.000-07:00

Video de arroz con mariscos

2010-04-19T14:39:00.000-07:00

Video de mausse de mango

2010-04-19T14:36:00.000-07:00

Video de torta helada de piña

2010-04-19T14:32:00.000-07:00

Ajies relenos

2009-09-02T10:37:00.000-07:00

Para 2 porciones

6 ajíes amarillos
50 gr. De queso
1 tza de queso mantecoso
1 cda de rocoto picado
1 cda de albahaca picada
1cda de pan rallado
1 huevo
1 cda de tomate picado
½ cebolla picada
1 tza de tomate picado sin piel ni semillas
2 cdas de ají amarillo molidito
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Cortar una tapita de los ajíes por el extremo del tallo y sacar las venas, mescla los quesos con el rocoto, la albahaca, el pan rallado, el huevo y la cda de tomate picadito luego rellenar los ajíes.
Dora o fríe en una olla la cebolla, agrega los ajíes amarillos y los tomates, lleva a hervor y sazona con sal y pimienta.
Pon los ajíes sobre la salsa, y cocina a fuego lento por media hora o hasta que estén suaves, corta los ajíes en rodajas y sírvelos con la salsa

Dip de quinua

2008-07-15T18:15:00.000-07:00

Para 4 porciones

Ingredientes

1/4 de tza de aceite vegetal
2 cdas de ají panca en polvo
1 tza de garbanzos cocidos
1tza de quinua cosida (reserva el agua de la quinua)
4 cdas de ajonjolí tostado
½ limon y un diente de ajo
1 tza de aceite de oliva
Comino y sal.

Preparación:

En una olla coloca el aceite vegetal y el ají panca . Caliente el aceite sin que hierva retira del fuego y dejaló reposar unos 10 minutos luego cuela usando un colador fino.
Inmediatamente licuamos los garbanzos con la quinua, el ajonjolí, el jugo de limon, el ajo y el aceite de oliva y por ultimo sazonamos con el comino y la sal y agregamos el agua de la quinua lo suficiente como para obtener una crema.

Croquetas de quinua

2008-07-15T17:58:00.000-07:00

Para 4 porciones

Ingredientes:

1 ramita de romero
1 laurel
1 ½ tza de quinua
1 cda de mantequilla
1 cebolla picada
½ cda de ajo molido
½ tza de queso parmesano
100 gr de jamón picadito
2 huevos
4 cdas de perejil picado
¼ tza de pan molido
Harina, pan molido, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una olla, ponemos ha hervir la rama de romero y el laurel, luego agregamos la quinua hasta que cocine. Separamos el agua de la quinua utilizando un colador.
En una sartén, derretimos la mantequita y freímos los ajos con la cebolla, luego incorporamos la quinua, sazona con sal y pimienta. Retiramos del fuego y esperamos para que enfrie luego añadimos el queso parmesano, el jamón, el huevo, el perejil y el pan molido.
Luego refrigeramos hasta que la mezcla esté firme.
Forma bolitas alargadas y pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas en abundante aceite calienta.

Nota:Puedes adornar el plato con diferentes verduras como tomate y pedazitos de lechuga,etc.

Ensalada de quinua

2008-07-15T17:46:00.000-07:00

Para 4 porciones

Ingredientes

1 ½ tzas de quinua lavada
½ tza de perejil picado
¼ tza de menta en juliana
¼ tza de albahaca en juliana
2 cebollas chinas picadas
1 tza de tomatitos en cuartos
Jugo de un limón
Aceite de oliva
1 palta firme en cuadraditos
¼ tza de aceitunas
Sal y pimienta.

Preparación:

Sancocha la quinua con sal , cuélala y resérvala.
Cuando esté fría, combínala con el perejil, la menta, la albahaca, las cebollas y los tomates. Sancocha con sal y pimienta, agrega el jugo de limón y el aceite de oliva. Mezcla bien.
Finalmente, añade la palta y las aceitunas cortadas por la mitad.

Quinua con espinacas y choclo

2008-07-15T17:28:00.000-07:00

Para 4 porciones

Ingredientes

3 lonjas de tocino picadito
3 cdas de mantequilla
1 cebolla picada
4 tzas de choclos desgranados
2 tzas de quinua cocida al dente
3 tzas de leche
2 tzas de espinaca picada
1 tza de queso que se derrita rallado
1 tza de pan rallado.
Trocitos de mantequilla,nuez moscada
sal y pimienta aceite.

Preparación:

Fríe el tocino en una sartén con un poco de aceite hasta que este crocante, retíralo y deja un poquito de grasa en la sartén. Agrega dos cdas de mantequilla y la cebolla. Cuando este ligeramente dorada, sube el fuego y añade el choclo, al dorarse el choclo, incorpora la quinua, mueve.
Incorpora la leche y hierve por unos minutos hasta que la mezcla se integre y espese ligeramente. Agrega la espinaca picada y cocina por un par de minutos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Finalmente, añade el tocino y la mitad del queso rallado. Coloca la mezcla en un molde enmantequillado, cúbrela con el pan rallado, el queso restante y trocitos de mantequilla. Gratinada en un horno a 200º c durante 15 a 20 minutos.

Pimientos rellenos con quinua

2008-07-15T17:11:00.000-07:00

Para 4 porciones

Ingredientes

1 tza de quinua remojada
4 pimientos
1 cda de harina
1 cda de mantequilla
1 tza de leche caliente
4 cdas de albahaca picada
1 tza de queso mantecoso
1 tza de queso mozzarela rallado
2 huevos
1 tza de vegetales cocidos
Nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Sancocha la quinua en abundante agua con sal , cuélala y resérvala.
Derrite la mantequilla a fuego lento, luego agrega la harina hasta preparar una salsa blanca. Agrega la leche caliente y muévela para que no se formen grumos. Sazona con sal, pimienta, reserva.
Combina la quinua, la albahaca, el queso mantecoso, la mitad del queso mozzarella, los huevos y los vegetales.
Corta los pimientos en dos, retírales las venas y las semillas. Rellénalos con la mezcla anterior. Colócalos en un molde para horno y revístelos con la salsa blanca y con el resto de queso mozzarella. Cúbrelos con papel aluminio y llévalos al horno a 180º c durante 30 minutos.

Un delicioso manjar de chirimoya

2008-06-24T03:56:00.000-07:00

4 porciones

Ingredientes
1 kg. De chirimoya
Ralladura de naranja
1 taza de crema de leche batida
Chocolate rallado
300 gr. de manjar
Jugo de naranja

Preparación

Pelar la chirimoya, separarla en gajos y retirar las semillas. Añadir el jugo de una naranja junto a la ralladura. Aparte mezclar el manjar con la crema de leche batida, luego, mezclarla con la chirimoya. Refrigerarla y finalmente servir con chispas e chocolate o deshacer una galleta de chocolate.

Crostata de higos

2008-06-24T03:50:00.000-07:00

6 porciones

Ingredientes

1 1/3 de harina sin preparar
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de agua helada
½ kg. De higos maduros cortados
150 gr. De mantequilla sin sal en cubitos.
1/3 taza de azúcar
2 cucharadas de mermelada de naranja
1 yema de huevo

Preparación

Mezclar la harina con la mantequilla y la sal. Deshacer la mantequilla hasta que tenga consistencia de avena y agregar el agua helada. Luego envuélvala en plástico y refrigerarla por un periodo de media hora. Posteriormente estirar la masa y darle una forma circular. Colocar los higos, mezclados con el azúcar, sobre la masa dejando un borde, el cual se debe doblar sobre la fruta. Barnizar la masa con la yema de huevo. Hornearlo por un espacio de 40 minutos a una temperatura de 200 °C, una vez listo se barniza con la mermelada de naranja.

Tarta volteada de menbrillo

2008-06-24T03:37:00.000-07:00

4 Porciones

Ingredientes

2 menbrillos
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de azúcar
¼ taza de agua
1 masa de hojaldre

Preparación
Pelar los menbrillos y cortalos por la mitad, retirar las semillas y dejarlos remojar en un depósito de agua con limón. Derretir la mantequilla en una olla, agregar el azúcar y el agua. Anadir los membrillos, dejarlos cocer hasta que estén ligeramente suaves y la salsa este dorada. Colocar cada mitad de los membrillos en moldes individuales, cubrir con la masa de hojaldre y hornearlo por unos 20 minutos. Retirar, dejar enfriar y servir.

Panqueques con caramelo de fruta

2008-06-24T03:20:00.000-07:00

4 porciones

En esta oportunidad el caramelo será hecho a base de maracuyá.

Los Ingredientes:

3 huevos
¼ taza de azúcar
½ taza de harina sin preparar
1 taza de leche
½ taza de crema de leche
Mantequilla sin sal
¾ taza de azúcar
½ taza de agua
2 tazas de pulpa de maracuyá
50 gramos de mantequilla

La Preparación
Primero se bate los huevos con el azúcar hasta que queden bien mezcladitos. Luego se agrega la harina y un poco de leche sin formar grumos. En una sartén en un poco de mantequilla se debe cocer los panqueques, dos cucharadas de la mezcla anterior.

Ahora, para el caramelo se dora a fuego lento el azúcar y se le agrega un poco de agua, en esa misma mezcla agregar la pulpa de maracuyá. Una vez que está listo se retira del fuego y se le añade un poco de mantequilla hasta que se disuelva, servirlo sobre los panqueques rellenos de bolas de helado.

Sancochado

2008-06-11T13:08:00.000-07:00

8 personas

Ingredientes:

2 kilos de carne
1 col chica
1 kg de zanahoria
1 kg de papa
1 kg de yuca
½ kg de camote
4 choclos
1 nabo
1 kg de habas
1 tza de arroz cocido
1 ramita de hierve buena

Preparación:
En una olla poner la carne con agua y espumar frecuentemente para limpiar el caldo, luego agregar las zanahorias, las habas, y una ramita de hierbabuena, dejar cocinar por 20 minutos; luego añadir la col cortada en cuatro y retirarla cuando esté cocida, darle un pequeño baño de aceite.
Poner en la olla las papas, el nabo, los choclos, los camotes, las yucas, y el arroz, agregar sal y dejar cocinar.
Una vez de terminar todo esto podemos servir el caldo con la carne y en otro plato las verduras el camote la papa y la yuca.

Arroz con Pato

2008-06-11T12:57:00.000-07:00

8 personas

Ingredientes:

8 presas de pato
3 tzas de arroz
4 tzas de agua
1 tza de cerveza
1 copa de pisco
½ tza de aceite
1 tza de culantro licuado
1 cebolla grande picada
3 dientes de ajo picado
½ tza de zanahorias
¾ tzas de arvejas
1 pimiento picado
1 pimiento en tiras
1 ají cortado en tiras
3 cdas de ají verde molido
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Sazonar con sal y pimienta las presas de pato y freírlas en aceite, luego retirarlas una vez doradas, en el mismo aceite freír la cebolla, el ajo, ají molido y el culantro, cocinar unos minutos; luego agregar el pisco, el agua y la cerveza; colocar de nuevo las presas del pato y cocinarlas hasta que estén cocidas, retirarlas nuevamente, manteniéndolas calientes en un recipiente. Agregar las arvejas, zanahorias, pimientos, ají en tiras y el arroz. Una vez que comience ha hervir bajar el fuego y dejar cocinar de 15 a 20 minutos.

Servir el arroz con las presas

Arroz Chaufa Especial

2008-06-11T10:41:00.000-07:00

4 personas

Ingredientes:
2 tzas de arroz cocinado sin sal
250 gr de cerdo sancochado y picado
250 gr de pollo sancochado y picado
150 gr de pato asado y picado
6 cebollas chinas picadas
1 cda de kíon ralllado
4 huevos
Sillao al gusto
2 cdas aceite
1/4 de aceituna

Preparación:
En una sartén grande freír dos huevos con una cucharada de aceite y revolver mientras se cocinan. Luego incorporar la mitad del arroz graneado y la mitad de los otros ingredientes mezclando bien con un poco de sillao. Luego repetir el mismo procedimiento con el resto de ingredientes en otro recipiente. Si desea agrega un poco de sal en la preparación.
y por ultimo agrege la aceituna sin pepa y cortadas por la mitad revuelva bien y sirva caliente.

Tallarines en Salsa de Tomate

2008-06-10T13:01:00.000-07:00

4 porciones

Ingredientes:

½ kg de fideo tallarín delgado
100 gr de tocino picado
2 cdas de harina
2/3 de tza de vino blanco
4 cdas de margarina
1 cebolla picada (larga)
2 dientes de ajos molidos
1 ½ taza de agua
½ tza de pasta de tomate
Hongos y hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Derretir 2 cdas de margarina en una cacerola y freír la cebolla, los ajos, agregar el tocino, vino, agua, pasta de tomate, hongos laurel, sal y pimienta. Hervir unos minutos a fuego lento removiendo suavemente.

Luego derretir la margarina sobrante, agregar harina hasta que espese y añadir a la preparación anterior, cocinar por un minuto. Servir los fideos previamente sancochados y verter sobre ellos la salsa.

Seco de carne

2008-06-10T12:34:00.000-07:00

4 porciones

Ingredientes:

½ kg de carnero

½ kg de papa blanca

1 zanahoria grande picada en cuadritos

½ tza de arvejas

½ tza de culantro molido

½ tza de cebolla picada en cuadritos

½ cda de palillo

Ajos molidos, sal, pimienta y comino, aceite.

Preparación:

Cortar la carne en trozos, sazonarla con sal y pimienta. Freír la carne en aceite caliente; luego retirar la carne y en ese mismo aceite freír la cebolla, los ajos, el comino, la pimienta y sal; luego agregar el culantro molido y el palillo; luego revolver y dejar freír.

Añadir la carne, la zanahoria y las arvejas, dejar sudar unos minutos.

Agregar las papas cortadas en cuatro y agua que cubra, dejar cocinar 20 minutos aproximadamente.

Servir con arroz cocido y fréjoles.

Cabrito a la norteña con frejoles

2008-06-10T12:07:00.000-07:00

8 personas
Ingredientes:
1kg de pierna de cabrito
1/2kg de arroz
1/2kg de fréjol
6 choclos
1 cebolla mediana
1 tomate
1 pimiento
¼ de zapallo
1 atado de culantro
Ají verde
Chicha, aceite y sal al gusto.

Preparación
Primero cortamos en trozos el cabrito y doramos en aceite. Luego se hace un aderezo licuado de cebolla, tomate, pimiento y se hecha el cabrito ya dorado. Dejarlo cocinar a medida que se va agregando el choclo desgranado y el zapallo y el culantro cortadito, además sazonar con ají verde chancado. Antes de bajar del fuego se le agrega un poco de chicha.
Luego podemos servir con el arroz ya cocido, la menestra y si desea también lo puede acompañar de tamalitos.

Aguadito de Pavo

2008-06-10T05:22:00.000-07:00

4 personas
Ingredientes

4 presas de pavo
3 1/2 tazas de agua
1 cubito de caldo de pollo
1/2 taza de arros
1/4 taza de aceite vegetal
1/2 taza de cebolla roja picadita
1/2 taza de arvejitas verdes
1/2 taza de culantro licuado
1/2 taza de choclito tierno desgranado
3 papas amarillas medinas
1/2 pimiento rojo cortado en tiras
1/2 cucharada de ajo molido
Aji amarillo molido, sal y pimienta al gusto

Preparación
Sazone las presa de pavo con sal y pimienta.
En una olla,dórelas en aceite caliente y luego
póngalas a espesaren un plato. Enel mismoaceite fría
la cebolla, el ají y el ajo durante tres minutos,
hasta que la cebolla se ponga trasparente.Luego
añada el culantro,la sal y lapimienta al gusto.
Viertael agua con el cubito de pollo y una vez
que hierva , agereg las arvejitas,el choclito tierno
desgranado,las papas cortadas en trozos y el pimiento
rojo en tiras.En la misma olla coloque las presas de pavo
y déjelas hervir.Añada luego el arros y cocine al gusto.

Sopa de Quinua

2008-05-27T16:07:00.000-07:00

Ingredientes:

1 poro en juliana fina
1 diente de ajo molido
1 cda de aji panca molido
1 tza de tomates picados, pelados y sin semillas
6 tzas de agua
1 tza de apio picadito
½ tza de quinua lavada
½ tza de habas peladas
2 ramas de tomillo fresco u otra hierva
Aceite
Sal y pimienta.

Preparación:

En una olla co un poquito de aceite, dora el poro con el ajo. Cuando esten suaves, agrega el aji panca y cocina por un par de minutos. Añade los tomates y dejalos cocer hasta que se deshagan. Sazona con las ramas de tomillo, sal y pimienta. Agrega las 6 tzas de agua junto con el apio y déjalos cocer. Cuando el apio este suave, incorpora la quinua y cuando este a punto de reventar agrega las avas. Cuece por 5 minutos mas. Sazone con sal y pimienta.
Añade mas agua si es necesario.
Debido a que la quinua es un poco amarga

Pescado Arrebozado con Quinua

2008-05-27T15:51:00.000-07:00

4 porciones

Ingredientes:

2 doc de pejerreyes limpios
2 limones
8 huevos
½ tza de quinua cocida al dente
2 cdas colmadas de harina
½ tza de agua
Sal y pimienta

Preparación:

Sazona los pejerreyes con jugo de limón, sal y pimienta.
Separa las yemas de las claras, mezcla las yemas con la quinuas, el agua y la harina. Sazona con sal y pimienta.
Bate las claras a punto de nieve y combinadas suavemente con la preparación de yemas.
Pasa los pejerreyes por la mezcla y fríelos en abundante aceite.
Acompáñalos con ensalada de tomate y cebollas.
Para cocinar la quinua al dente, colócalas en una olla con abundante agua hiérvelos con sal. Sancóchala por 10 minutos y cuélala.

Risotto de quinua y zapallo

2008-05-27T14:33:00.000-07:00

4 porciones

Ingredientes:

1 tza de zapallo picado
½ tza de quinua lavada
4 cdas de mantequilla cortada en trozos
1 lonja de tocino picado
2 poros en juliana fina
1 tza de crema de leche o leche evaporada
½ tza de queso parmesano rallado
1 cda de huacatay picado, sal y pimienta

Preparación:

Sancocha el zapallo un poco de agua, escúrrelo y pásalo por un colador fino par obtener un pure.

Sancocha la quinua en abundante agua hirviendo con sal por doce minutos, cuéla, reserva la quinua y el liquido.

En una sartén grande con una cucharada de mantequilla, cocina el tocino y el poro hasta que estén suaves. Incorpora la quinua y el puré de zapallo, cocina a fuego medio para que se integren. Añada una tza de liquido caliente en el que se cocino la quinua y mueve hasta que la quinua absorba todo el liquido. Agrega la crema de leche, revuelve hasta que la quinua este cremosa. Añade el queso ,y fuera del fuego incorpora el resto de la mantequilla moviendo constantemente hasta que se derrita y se integre por completo.
Sazona con sal, pimienta y huacatay.

El risotto de quinua lo puedes preparar con los vegetales que desees, puedes omitir el puré, aumentar ligeramente el liquido y agregarle verduras, jamón, langostinos.

Ensalada de quinua y vegetales acaramelados

2008-05-27T07:22:00.000-07:00

Ingredientes

1 tza de quinua.
1 rama de romero fresco.
Una pizca de palillo.
1 tza de cebollitas para encurtir peladas y cortadas por la mitad.
2 cdas de mantequilla.
4 cds de azúcar.
1 tza de zanahorias en cuadritos.
1 pimiento soasado rojo en cuadritos.
1 cda de perejil picadito.
Jugo d medio limón.
Aceite de oliva sal y pimienta.

Preparación

Lava la quinua y cuécela por 10 minutos en abundante agua hirviendo con sal, con la rama de romero y con una pizca de palillo. Cuélala y resérvala.
Corta las cebollas en dos y colócalas en una olla con agua que las cubra hasta la mitad. Añade sal, pimienta, 1 de las cucharaditas de mantequilla y dos de las cdas de azúcar. Cuécelas a fuego bajo hasta que el agua se evapore y se forme un caramelo. Las cebollas deben quedar suaves y cubiertas con el caramelo. Repite el mismo procedimiento con las zanahorias.
Enfría todos los ingredientes a temperatura ambiente, mézclalos y sazona con sal y perejil, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva.
Para 4 porciones

AJÍ DE GALLINA

2008-05-14T13:17:00.000-07:00

Para 4 porciones

Ingredientes:

1/2 pechuga de pollo
1/2 cebolla de cabeza picada en cuadritos delgaditos
1 cda de ajo molido
3 cdas de ají amarillo molido
Una pizca de aji escabeche molido
un amarrillito
3 panes o 4 galletas de sal
1/2 tza de leche evaporada
2 huevos duros
4 aceitunas.

Preparación:

Sancocha el pollo y deshiláchalo. Reserva el pollo y el caldo.
prepara un aderezo con la cebolla, los ajos los ajices y el amarillito, cuando esten bien cocidos, agrega el pan remojado en un poco de caldo y desmenúzalo o licualo. Agrega el caldo necesario como para que no se seque, cocina por unos minutos hasta que se forme una pasta. Añada el pollo, lleva a hervor, baja el fuego y agrega la leche. Sazona con sal y pimienta.
Sirve con un trozo de huevo y aceituna

TALLARIN SALTADO DE POLLO

2008-05-14T12:58:00.000-07:00

Para 4 porciones.

Ingredientes:

350 gramos de pollo en trozos
250 gramos de tallarines sancochados
2 cucharadita de sal
1 cucharada de sillao
1/2 cucharada de sazonador
1 cebolla de cabeza cortada en trozos
1 tomate picado en trozos
4 cucharadas de aceite vegetal

Preparación:

Fria los trozos de pollo en una sartén y luego dejelo reposar en un plato. En la misma sartén agregue una cucharada de aceite y salte los tallarines sancochados. En otr sartén salte la cebolla, el tomate y añada tres cucharadas de aceite. Ahí eche los tallarines y continúe saltandolos, añadiendo la sal,el sazonador y el sillao. Por último incorpore la carne del pollo. Mezcle bien y sirva caliente.

Notitas: Puedes decorar con hojas de laurel o vainitas verdes sancochadas.